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干餐飲,先干掉這4個坑!

類別:行業(yè)新聞    發(fā)布時間:2020-10-22    瀏覽:1846

1、急于求成

急于求成很好理解,也是很多餐飲人都會犯的錯誤。簡單點說,還沒開店就想著開店之后就能大賺一筆,剛開店就想著客戶滿門,今天剛投入1萬就想明天獲得100萬的收益,別說你沒有,所有人都會有這顆急于求成的心,只是每個人的表現(xiàn)方式不同,有的人付諸行動,有的人卻只沉迷在這樣的幻想當中。

產(chǎn)品不認真做是急于求成 明顯的表現(xiàn),很多餐飲人在選擇開店時沒有自己的目標和方向,對于品類的選擇標準就是看別人做什么生意好自己就選擇什么,看到大家都喜歡酸菜魚,于是我也開一家酸菜魚,結(jié)果你會發(fā)現(xiàn)客人依然愛吃別人家的酸菜魚就不愛吃你家的,過了段時間之后你覺得這樣不是辦法,然后覺得是這個品類不好做,于是你又到餐飲市場走了一趟,看到別人做酸辣粉生意也挺好的,跟著你回來簡單改裝一下放下酸菜魚做起了酸菜粉,結(jié)果沒過多久,然后就沒有然后了,什么生意火爆沒有,什么顧客盈門也沒有,100萬收益更沒有。

為什么,因為你不但急于求成,還不認真做產(chǎn)品。凡事都有一個過程,餐飲也是如此,所以當你想要的那個好的結(jié)果還未到來之前,請先把產(chǎn)品做好,畢竟產(chǎn)品是基礎(chǔ)。

2、所有的正宗都不正宗

現(xiàn)在很多店都喜歡打著“正宗”兩個字,要說沒有正宗這個說法估計很多餐飲人都要跳出來說,怎么就不正宗了?我材料都是從原地空運過來的,我工藝都是跟原地的師傅學的,你憑什么說我不正宗呢?發(fā)出這樣的疑問對嗎?對,但我只能說你若把店開在當?shù)?,已讓如此那么你是正宗的,可是你把原材料空運到其他地方,你的口味已經(jīng)在慢慢向當?shù)厝丝拷耍渲幸呀?jīng)不乏有些變化了,那么,你又該如何解釋呢?

其次,假如你將某種品類帶到了當?shù)兀傻赜虿町悗淼娘嬍巢町愖尞數(shù)厝嗣癫唤邮苣愕目谖?,那么這個時候你是要堅持所謂的正宗還是做符合當?shù)厝罕娝矏鄣目谖?我想聰明人都會選后者。

后,正宗的標準是什么?簡單點說,同一道菜不同廚師做出來的味道也會有有差異,那么真正正宗的標準又應(yīng)該如何衡量?假如方園十里就兩家同品類店,消費者吃過 家覺得口味不錯,感覺應(yīng)該是正宗的,然而到了第二家發(fā)現(xiàn)味道沒有 家好,那么他是否就會認為這家顯得不正宗了?說白了就是味道好就是正宗的,那么為何偏要加上正宗這兩個字?

3、創(chuàng)意不是奇葩

我們經(jīng)常說要懂得推陳出新,要適時推新品,要做屬于自己招牌的 產(chǎn)品,要打造差異化,然而卻有很多人將這些概念混淆, 基本的一點就是,創(chuàng)意不是奇葩,我們暫且不說菜品上的問題,大家可以想想之前的便所餐廳,可以想想之前的監(jiān)獄餐廳,剛開始大家可能都會覺得新奇好玩,可是真正去嘗試或者多次去嘗試的人并不多,因為這種觀念甚至是這種文化并不能讓人們從心里去認可,也因此這些所謂的創(chuàng)意店不過也就引起了一股熱議而已。

再說說菜品,舉個例子,將榴蓮作為菜品的元素之一本就打破人們的常規(guī)意識,臭豆腐也是,然而假如你推出一道榴蓮臭豆腐,你試試走進這樣一家餐廳會是什么感受?對于我恐怕是直接轉(zhuǎn)身離開吧。

4、營銷不懂就瞎搞

開店?搞活動!節(jié)日?搞活動!沒生意?搞活動......總之不管三七二十一,做活動就對了,各種優(yōu)惠各種免費,結(jié)果不但沒帶來客人反而讓客人越來越少,為什么?簡單點說,你瘋狂折扣瘋狂免費,出于人的本能反應(yīng)是什么?嗯,價格那么低品質(zhì)一定好不到哪里去。嗯,老是搞活動一定是因為沒人,那肯定是不好,本能去.....會有這樣的嗎?一定有,這就是消費者,貴了太貴,便宜又不敢信,就是這么矛盾。

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